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沙井皇室国际水会技师_秋季第一瓜的五款吃法,润燥祛湿而不伤正气

2020-01-09 13:17:05 

沙井皇室国际水会技师_秋季第一瓜的五款吃法,润燥祛湿而不伤正气

沙井皇室国际水会技师,秋季第一瓜,冬瓜。含水份多,维生素c多,具有清热利水、祛湿解毒等功效。钾盐含量高,钠盐含量低,高血压、浮肿病等食之,可达到消肿而不伤正气的作用。另外,冬瓜还有"减肥瓜"之美誉,它含有丙醇二酸,能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转为脂肪,常吃可保持形体健美。

一.海米烧冬瓜

海米搭冬瓜,绝配,是很有名气的传统菜。

【海米烧冬瓜】

材料:冬瓜600克,海米120克(泡发后的海米)

调味料:葱1小段,姜2片;盐1勺,白糖1勺,料酒1小勺。

做法:冬瓜洗净去皮去瓤切成小块,也别太小,不然熟透了会散烂。海米,用清水浸泡半天以上,中途换水数次,泡至稍软。锅中油热后,放入葱姜末炒出香味。放入海米,小火翻炒,至无水份且能闻到鲜香味。放入冬瓜块,转大火,翻炒至稍有出水的样子。加入三碗清水,盐、白糖,一点料酒,大火煮开,中火烧煮至冬瓜呈全透明状时,汤汁也是很浓厚的奶白色,加盐调味后即可关火。

小贴士:海米的量要多些,冬瓜才能吸足鲜美味道。烧煮时一定要将冬瓜烧煮至晶莹透明状,熟透才入味,软嫩爽滑。海米冬瓜有着很清淡的独特味道,所以不要再加别的重味道的调味料,以防改味儿。料酒不能放多,少放点既能去海米的腥味还能保住汤汁的奶白颜色。

二.鸭肉裙带冬瓜汤

鸭肉清热排毒、滋阴补肺,冬瓜水份多,秋季常备此汤,润燥补钙又好喝。

【鸭肉裙带冬瓜汤】

材料:鸭腿2个,裙带菜10克,冬瓜300克,盐适量。

做法:鸭腿洗净后跟冷水一起下锅,大火煮至用一根筷子能轻易的穿透即可。捞出鸭腿,汤撇去浮油、浮沫后留用。晾凉后的鸭腿,去掉鸭皮,鸭肉撕成条状待用。取10克干裙带菜,加温水泡开后洗净待用,将冬瓜去皮切块待用。煮鸭腿的汤倒入砂锅中,里面放入冬瓜,大火煮开后改中火煮10分钟,至冬瓜变成半透明色即可。加入裙带菜,小火煮10分钟。最后倒入鸭肉煮开,再加入少许盐调味即可。

小贴士:冬瓜要煮至软绵口感才好。煮鸭腿的汤记得要撇去浮油、浮沫再用。

三.番茄冬瓜排骨汤

食材种类多营养全面,汤的味道鲜甜无腥味。

【番茄冬瓜排骨汤】

材料:肋排350克,番茄450克,冬瓜350克,嫩玉米芯150克,泡发的黑木耳70克。

调味料::姜4片,盐2小勺,米醋2勺,彩色胡椒粉适量。

做法:排骨用清水泡去血水杂质,中间换水数次,至漂清。番茄切块,冬瓜切小块,嫩玉米芯切段。自动锅中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯,还有姜片,一次性的加足水。用煲汤键,2个小时,慢慢的熬至汤浓,加入泡发的木耳再煮5分钟,最后加盐和一点点米醋,胡椒粉,拌匀调味即可。

小贴士:不用放油清水煮,清淡鲜甜,更不用放太多的大料香料,只放姜片去腥就行了,防止大料味压了食材的清甜。煮至排骨脱骨,冬瓜嫩软至半透明,番茄出红汁,肉汤才鲜美不腥。所以得一次性放足水,千万别中途再加水,时间也要足够,最少得煲煮1-2个小时。

四.冬瓜羊肉汤

羊肉温热,冬瓜寒凉消热解毒的功效会起到平衡作用。

【冬瓜羊肉汤】

材料:冬瓜500克,羊肉500克。

配料:葱半颗,姜1小块,花椒1小勺,料酒1勺,盐1小勺。

做法:

冬瓜洗净去皮去瓤切大块,姜切片,葱切小段。羊肉洗净切大块,羊肉遇热煮熟还会缩小一点的。将羊肉块放入锅中,加入足够的凉水,大火煮开,再续煮一到两分钟,让血水杂质变成浮沫飘起即可关火。将羊肉块捞出,用温水洗净。然后将锅洗净,放入冬瓜块,焯过水的羊肉块,及所有的调味料,再加入清水。将铸铁锅放入蒸烤箱中,160度焖蒸45分钟即可。汤汁鲜甜,羊肉喝足了冬瓜的清淡,软烂鲜香,冬瓜水软水软的。

五.冬瓜排骨米线

大米制作的米线,本身没啥味道,让它好吃得纯厚的汤底来凑。

【冬瓜排骨米线】

材料:冬瓜500克,肋排500克,干米线1把。

调味料:葱、姜各少许,盐1勺,料酒1勺,老抽1勺。

做法:干米线用清水泡至柔软。排骨洗净后,跟清水一起放入锅中大火煮开,再中火煮1分钟,至血沫漂浮即可关火。将排骨捞出,用温水洗净。冬瓜去皮去瓤后切成小块。锅中油热,放葱姜末炝锅,然后放入冬瓜块,翻炒。再加入焯水后的排骨,稍翻炒。加入足量的热水,再加入盐,一点料酒,大火煮开,中火炖煮。炖煮至冬瓜绵软,排骨软烂,最后加入一点点的老抽,拌匀调下颜色即可。或者老抽不放也行。炖煮冬瓜排骨的时间,另起一锅,水开后放入米线煮熟。将米线捞入碗中,上面浇冬瓜排骨汤即可。

小贴士:排骨一定得事先焯水,去除血腥味,这样炖出的汤才清爽。一定要将冬瓜炖煮至绵软,才汤厚味醇。

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